26-09-2026 Préserver la qualité des pommes de terre : du champ au stockage
La qualité des pommes de terre ne se joue pas à un seul moment. De la croissance à la récolte, puis au stockage, chaque étape de la chaîne influence la qualité finale de transformation. Il est donc essentiel de ne pas considérer uniquement des étapes isolées, mais d’avoir une vision globale de la culture, de la récolte et du stockage.
La qualité commence au champ
De nombreuses différences de qualité apparaissent déjà pendant la saison de culture. Des conditions extrêmes telles que la sécheresse et la chaleur peuvent perturber le développement normal des cultures et entraîner des défauts comme la repousse secondaire, la vitrosité ou des formes de tubercules irrégulières.
La campagne 2026 illustre une nouvelle fois à quel point les écarts peuvent être importants d’une parcelle à l’autre. Cela se traduit notamment par des différences marquées dans le nombre de tubercules, les calibres obtenus et les prévisions de rendement.
Bien préparer la récolte
L’état physiologique de la pomme de terre avant la récolte influence fortement sa sensibilité aux dommages et aux pertes en stockage. Des facteurs tels que la teneur en matière sèche, la qualité de la peau et la forme des tubercules, combinés aux conditions de récolte, déterminent la capacité du lot à supporter les étapes suivantes de la chaîne.
Points d’attention essentiels
Mesurer, c’est savoir : faites déterminer le poids sous eau (PSE) suffisamment tôt, de préférence avant le défanage et, dans tous les cas, avant la récolte.
Respectez un délai suffisant entre le défanage et l’arrachage, au minimum 2 à 3 semaines selon la variété et l’état de la culture au moment du traitement.
Éviter les blessures à la récolte
Lors de l’arrachage, du transport et du stockage, les pommes de terre sont particulièrement sensibles aux meurtrissures et aux dommages mécaniques. Il est important de limiter ces risques autant que possible.
Points d’attention essentiels
Récoltez de préférence lorsque la température des tubercules se situe entre 15 et 20 °C. En règle générale, plus la température du tubercule est basse, plus il est sensible aux meurtrissures et aux blessures.
Veillez à maintenir une quantité suffisante de terre dans l’arracheuse.
Réduisez au minimum les hauteurs de chute et évitez les points de transition brusques.
Assurez un flux régulier du produit, en favorisant autant que possible une circulation en ligne droite.
Évitez que la trémie se vide complètement entre deux bennes lors du déchargement.
Stockage : préserver la qualité après la récolte
Après la récolte, la pomme de terre reste un produit vivant. Pendant le stockage, des phénomènes naturels tels que la respiration, les pertes en eau et l’évolution de la teneur en sucres continuent de se produire. Par ailleurs, les blessures subies auparavant peuvent accroître les risques de pourriture. La qualité du lot au moment de sa mise en stockage est donc souvent déterminante pour sa bonne conservation.
Points d’attention essentiels
Remplissez les cellules de stockage le plus rapidement possible afin de placer rapidement le lot dans des conditions stables.
Limitez les écarts de température entre le produit et le bâtiment de stockage afin d’éviter la condensation et les pertes de qualité.
Assurez une bonne cicatrisation des blessures et évitez un refroidissement trop rapide du lot.
Évitez une ventilation excessive.
Tenez compte du lien entre la température de stockage, l’accumulation des sucres et la destination finale du lot.
Adaptez soigneusement la gestion de l’anti-germination et du CO₂.
Suivre la qualité tout au long de la chaîne
Les contrôles qualité permettent d’identifier rapidement les risques et les anomalies. En réalisant des prélèvements à différents moments de la saison, il est possible de mieux suivre l’évolution du lot pendant la récolte, le stockage et la reprise des pommes de terre. L’analyse des échantillons de conservation apporte également des informations précieuses.
Points d’attention essentiels
Réalisez des prélèvements à différents moments de la saison.
Contrôlez suffisamment tôt les défauts de qualité tels que la translucidité, les blessures d’arrachage ou les meurtrissures.
La qualité est le résultat de toute la chaîne
La qualité finale d’un lot de pommes de terre résulte de l’ensemble des étapes entre le champ et le bâtiment de stockage. Les conditions de culture, les méthodes de récolte et de transport, ainsi que la gestion du stockage, interagissent les unes avec les autres. En considérant ces facteurs dans leur ensemble, il est possible d’obtenir une vision plus complète de la qualité et de l’aptitude à la transformation d’un lot.