22-09-2025 Stockage des pommes de terre

Le début précoce de la saison de croissance 2025, combiné à un été ensoleillé et propice à la croissance, a rendu les pommes de terre physiologiquement plus âgées que la normale : elles respirent davantage, perdent du poids plus rapidement et devraient germer plus tôt que d’habitude. Ces facteurs exigent une gestion du stockage plus rigoureuse pour préserver la qualité tout au long de la saison.

Cicatrisation des blessures et séchage

Juste après l’entrée en stockage, il est essentiel de démarrer la ventilation interne afin d’uniformiser la température dans l’entrepôt. Cette année, la cicatrisation des blessures est particulièrement importante : les tubercules à forte teneur en matière sèche sont plus sensibles aux coups, et les dommages sur la peau facilitent l’entrée des maladies.
Pour une bonne cicatrisation, le produit doit être conservé pendant 10 à 14 jours à une température de 14 à 15°C. Pendant et après cette période, il est crucial de maintenir une température suffisante dans le lot pour assurer un séchage optimal. Attention à ne pas interrompre trop tôt le processus de séchage : un lot suffisamment sec se conserve plus facilement et garde mieux sa qualité.

Refroidissement

Après la cicatrisation et le séchage, le produit peut être refroidi progressivement jusqu’à la température de conservation souhaitée, idéalement à un rythme maximal de 1°C par semaine. La température cible exacte dépend de la variété et de l’usage final prévu.